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鲁恒氯化镁总厂

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制作1公斤豆腐用多少氯化镁

    一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。在实际制作豆腐中,师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液,一边用勺子搅一搅豆浆,注意观察豆浆的变化,直到出现80%脑花为止。此手艺是制作豆腐最关键的地方,不是一般人都可以学会的。

1公斤豆腐用多少氯化镁

    很多人误认为卤水点豆腐有毒,卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和重金属离子,人服食后对胃有强烈的腐蚀作用,使得人体器官的蛋白质凝固,并且镁离子被吸收后能够抑制心血管和神经系统。所以对人体具有很强的毒性。而做豆腐时,氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固作用,引起蛋白质变性,迅速变为半固体,所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐,又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。

氯化镁及卤片

氯化镁(卤片)指标:

检测项目

技术指标

检测结果

单项判定

氯化镁(MgCl2%

45.00

45.78

合格

氯化钠(NaCl%

1.50

1.20

合格

氯化钾(KCl%

0.07

0.68

合格

氯化钙(CaCl2%

1.00

0.99

合格

硫酸根离子(SO%

3.00

1。75

合格

    以上是为您讲解的豆腐与氯化镁的用量关系,希望对您有所帮助。昌盛氯化镁从1990年开始为豆腐坊供应卤水,如果您在制作过程中遇到问题,请联系我们。

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